◆徳川幕府献上品「諏訪湖・鮨鮒」140年ぶり復活!!

長野県の諏訪湖漁業協同組合では、諏訪湖産のフナを発酵させた保存食「鮨鮒（すしぶな）」を約１４０年ぶりに復活させ、２２日から販売予約の受け付けを始めた。

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●鮨鮒:復活に感無量 値段抑えめ 諏訪湖漁協が予約開始、９月発送 /長野 ...

☆当館「緑水」でも予約承ります⇒電話0266-52-3670 FAX0266-58-9494


江戸時代には珍味として幕府にも献上された鮨鮒。明治に入って伝統が途絶えていたため、2008年から復活を試みていた。
フナの名物は琵琶湖の「ふなずし」が全国区。諏訪湖漁協は滋賀県の関係者から教えも請うたが、「気候が全く違う。独自の製法復活に苦労した」と胸を張る。名前も江戸時代そのままで、決して逆さにしたわけではないそうだ。
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回販売するのは、2009年春に漬け込んだ７００匹。抱卵した雌が中心で、はらわたやうろこを取って半年間塩漬けに。一度塩を抜いて日陰干しにした後、諏訪産コシヒカリとともに本漬けをした。十分に発酵が進む９月初旬に、購入者へ発送する予定だ。

５月には来年販売分の３０００匹を漬け込む予定で、こちらの予約も受け付けるという。
　価格は、大きさ別に中（全長２０～２５センチ）が３５００円、大（同２５～３５センチ）が６０００円、特大（同３５センチ以上）が７５００円（いずれも送料、消費税別）。「なるべく安くという要望があり、琵琶湖のものより３割ほど安くした」。問い合わせは諏訪湖漁協０２６６・５２・４０５５。

☆当館「緑水」でも予約承ります⇒電話0266-52-3670 FAX0266-58-9494

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