諏訪特産★寒天で新デザート「メニュー開発の提案会」

諏訪湖温泉旅館協同組合
と諏訪庖友調理師会
で開催の◆粉末寒天を使ったデザート提案会に調理長と一緒に参加しました。諏訪市
の◆諏訪湖ホテル
へ・・。

旅館の支配人や料理長ら約40人が参加しました。

「かんてんぱぱ
」ブランドで知られる、伊那市
の「伊那食品工業
」の協力で、諏訪の特産品と組み合わせたデザートや惣菜の提案を受け、メニュー開発に向けて意見を交わしました。

　

★宿泊のお客様に新デザートを!!★　　

宿泊客の多様化が進む中でデザートメニューの充実強化につなげようと・・開催。宿泊施設を対象とした提案会は、昼神温泉
（下伊那郡阿智村
）で２月に開いたのに続いて上諏訪温泉が２回目になります。

　フルーツを添えて涼しげに仕立てた「ところてんデザート」から、ぷるぷるの寒天
に諏訪の特産カリン
（マルメロ）のエキスとシロップを加えたゼリーなど７品を試食しました。

　強い弾力が売りの商品を使った寒天田楽をはじめ、惣菜５品もいただきました。「光沢が生まれるほか、乾燥や退色を抑えることができる」、カットフルーツの表面に寒天を塗るのにはサプライズでした。

　諏訪湖温泉旅館協同組合
の清水孝弘理事長が「寒天と言えば諏訪で、旅行会社との話でも寒天が出てくる」と・・。同志の「諏訪湖ホテル」の石上正治総料理長は「角寒天では出ない弾力のものもあって面白い。即使いたい」と新メニューに想像力を膨らませてました。

諏訪庖友調理師会の藤原千簸会長が、麺類のくっつき防止に使える「解麺パウダー」に興味津々でした。

早速あれこれと・・料理に取り入れていきたいと思います。